ЧЕЛЯБИНСК, 27 августа. /ТАСС/. Ученые Южно-Уральского государственного университета в Челябинске провели исследования натуральных консервантов, которыми можно заменить химически синтезированные вещества. Технология может получить распространение в странах Африки из-за экологичности и дешевизны, сообщили ТАСС в Минобрнауки РФ.
"В результате исследования группа ученых пришла к следующим выводам. Самую высокую антиоксидантную активность показал экстракт жмыха винограда. Входящие в его состав фенолы-флавонолы помогают снижать окисление на 60-70%. Самый эффективный - не значит самый доступный. В России яблок производится и потребляется гораздо больше, чем винограда. Экстракт яблочной кожуры (при выбранной учеными концентрации) показал антиоксидантную активность - 57%", - рассказали в министерстве.
Ученые утверждают, что такой показатель достаточен для применения в качестве промышленного консерванта. В частности, экстракт яблочной кожуры показал высокую антиоксидантную активность и эффективно замедлил окисление липидов в охлажденном фарше радужной форели. В настоящее время рассматривается способ, позволяющий найти оптимальное соотношение между природными и химическими консервантами, так как последние являются более качественными.
При этом в странах Глобального юга технология может получить большее распространение. "Технология может получить распространение не только в России, но и в странах Глобального юга, так как отличается не только экологичностью, но и дешевизной, используя в основном отходы производства, таких как жмых после отжима свежего сока из фруктов, экстракт кожуры и другие", - сказали в министерстве.
Ученые добавляют, что используемый в качестве консерванта в большинстве современных продуктов сорбат калия или бензоат натрия вызывает тревогу у потребителя, а также опасен для нервной системы человека при больших дозах. Также, по мнению специалистов, аллергические реакции на природные консерванты возникают гораздо реже, чем на химически синтезированные.
